Gepocheerde zalm met champagne-sabayon en groene asperges
  • Duur:
  • Budget:
  • Moeilijkheid:
Recept

Gepocheerde zalm met champagne-sabayon en groene asperges

  • Duur:
  • Budget:
  • Moeilijkheid:

bereiding
  1. 1

    Schil de aardappelen en kook ze beetgaar in kokend gezouten water.

  2. 2

    Zet een pot op het vuur met de visbouillon en breng aan de kook. Draai het vuur zachter, zodat de bouillon net niet kookt. Pocheer de zalmfilets kort (maximaal 5 minuten) in de hete visbouillon. Haal ze er voorzichtig uit en laat goed uitlekken.

  3. 3

    Bak de groene asperges kort op in wat hete olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

  4. 4

    Klop intussen de eigelen en mosterd los in een kom. Blijf kloppen en giet geleidelijk de champagne erbij. Klop verder op tot een luchtig schuim.

  5. 5

    Verdeel de asperges over de borden en schik er de gepocheerde zalm op. Schep er voorzichtig de champagne-sabayon op en werk af met enkele plukjes waterkers.

  6. 6

    Bak de gekookte aardappeltjes even op in wat olijfolie en serveer ze erbij.

Deel dit recept

Hoe vond je het recept?

bereiding
  1. 1

    Schil de aardappelen en kook ze beetgaar in kokend gezouten water.

  2. 2

    Zet een pot op het vuur met de visbouillon en breng aan de kook. Draai het vuur zachter, zodat de bouillon net niet kookt. Pocheer de zalmfilets kort (maximaal 5 minuten) in de hete visbouillon. Haal ze er voorzichtig uit en laat goed uitlekken.

  3. 3

    Bak de groene asperges kort op in wat hete olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

  4. 4

    Klop intussen de eigelen en mosterd los in een kom. Blijf kloppen en giet geleidelijk de champagne erbij. Klop verder op tot een luchtig schuim.

  5. 5

    Verdeel de asperges over de borden en schik er de gepocheerde zalm op. Schep er voorzichtig de champagne-sabayon op en werk af met enkele plukjes waterkers.

  6. 6

    Bak de gekookte aardappeltjes even op in wat olijfolie en serveer ze erbij.

Deel dit recept

Hoe vond je het recept?

Schrijf je in voor de lekkerste nieuwsbrief!

Krijg als eerste alle tips en recepten om je vingers bij af te likken. Kies in de volgende stap welke nieuwsbrieven je wil ontvangen.