Bouillon van rode biet met parelcouscous en cannellinibonen
  • Duur:
  • Budget:
  • Moeilijkheid:
Recept

Bouillon van rode biet met parelcouscous en cannellinibonen

  • Duur:
  • Budget:
  • Moeilijkheid:

Een bijzonder soepje! Weetje: fregola of fregula is een pastasoort uit Sardinië. De pasta wordt gemaakt van griesmeel van harde tarwe of semolina en lijkt een beetje op couscous.

bereiding
  1. 1

    De bouillon kun je het beste de avond voordien maken. Zet een grote pot op het vuur met de boter. Pel de knoflook en de ui, snij in grove stukken en fruit in de hete boter.

  2. 2

    Schil de wortelen, maak de prei en de selder schoon en snij eveneens in grote stukken. Voeg bij de ui en laat stoven. Voeg het kruidenboeket en een takje salie toe en giet er het water over. Kruid met peper en zout en laat zo’n half uur pruttelen.

  3. 3

    Schil intussen de rode biet, snij in stukken en doe bij de bouillon zodat ze hun kleur en smaak kunnen afgeven. Laat volledig afkoelen.

  4. 4

    Kook de fregola of parelcouscous gaar volgens instructies op de verpakking.

  5. 5

    Zeef de bouillon en schep het vet eraf. Haal eventueel door een handdoek zodat je een mooie, zuivere bouillon krijgt. Breng de bouillon opnieuw aan de kook.

  6. 6

    Spoel de bietjes en de raapjes zorgvuldig en schaaf met de mandoline in flinterdunne plakjes. Verdeel de bonen, de fregola of parelcouscous, de bietjes en de raapjes over de kommetjes en overgiet met de hete bietenbouillon. Werk af met enkele blaadjes salie.

Deel dit recept

Hoe vond je het recept?

bereiding
  1. 1

    De bouillon kun je het beste de avond voordien maken. Zet een grote pot op het vuur met de boter. Pel de knoflook en de ui, snij in grove stukken en fruit in de hete boter.

  2. 2

    Schil de wortelen, maak de prei en de selder schoon en snij eveneens in grote stukken. Voeg bij de ui en laat stoven. Voeg het kruidenboeket en een takje salie toe en giet er het water over. Kruid met peper en zout en laat zo’n half uur pruttelen.

  3. 3

    Schil intussen de rode biet, snij in stukken en doe bij de bouillon zodat ze hun kleur en smaak kunnen afgeven. Laat volledig afkoelen.

  4. 4

    Kook de fregola of parelcouscous gaar volgens instructies op de verpakking.

  5. 5

    Zeef de bouillon en schep het vet eraf. Haal eventueel door een handdoek zodat je een mooie, zuivere bouillon krijgt. Breng de bouillon opnieuw aan de kook.

  6. 6

    Spoel de bietjes en de raapjes zorgvuldig en schaaf met de mandoline in flinterdunne plakjes. Verdeel de bonen, de fregola of parelcouscous, de bietjes en de raapjes over de kommetjes en overgiet met de hete bietenbouillon. Werk af met enkele blaadjes salie.

Deel dit recept

Hoe vond je het recept?

Schrijf je in voor de lekkerste nieuwsbrief!

Krijg als eerste alle tips en recepten om je vingers bij af te likken. Kies in de volgende stap welke nieuwsbrieven je wil ontvangen.