Recept
Koude tomatensoep met basilicum en parmezaan
Dit soepje staat binnen het kwartier op tafel: supersnel, dus. Tip van Piet Huysentruyt: "Veganisten op bezoek? Laat de parmezaan dan weg of vervang door een plantaardig alternatief."
bereiding
-
1
Spoel de tomaten, snij ze grof en mix ze samen met het water, 100 milliliter olijfolie, de balsamicoazijn, de ketchup en wat tabasco tot een gladde massa.
-
2
Haal de soep door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Plaats het soepje in de koelkast.
-
3
Serveer de soep koud in een diepe kom. Giet er een scheutje olijfolie bij en strooi er het basilicum en de parmezaanschilfers over.
