Wortel-currysoep met gewokte scampi’s
  • Duur:
  • Budget:
  • Moeilijkheid:
Recept

Wortel-currysoep met gewokte scampi’s

  • Duur:
  • Budget:
  • Moeilijkheid:

Liever vegetarisch? Vervang de scampi’s door blokjes gebakken halloumi.

bereiding
  1. 1

    Pel de ui en snij ’m in stukken. Pel en snipper de knoflook. Schil de wortelen en snij ze in plakjes. Schil de appel en snij het vruchtvlees in blokjes. Schil de aardappel en snij ’m in blokjes.

  2. 2

    Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui, de knoflook en de wortelen 2 minuten. Voeg de rode currypasta toe en roerbak 1 minuut. Voeg de appel en de aardappel toe, overgiet met kippenbouillon tot alles onder staat en laat 15 minuten zacht koken.

  3. 3

    Mix de soep fijn, voeg de kokosmelk en extra bouillon toe en kruid met peper en zout.

  4. 4

    Bak de scampi’s op een hoog vuur in een scheut olijfolie. Kruid met kerriepoeder, peper en zout. Bak de scampi’s niet langer dan 1 tot 2 minuten. Serveer de soep met de gebakken scampi’s, de koriander en nog een scheutje kokosmelk.

Deel dit recept

Hoe vond je het recept?

bereiding
  1. 1

    Pel de ui en snij ’m in stukken. Pel en snipper de knoflook. Schil de wortelen en snij ze in plakjes. Schil de appel en snij het vruchtvlees in blokjes. Schil de aardappel en snij ’m in blokjes.

  2. 2

    Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui, de knoflook en de wortelen 2 minuten. Voeg de rode currypasta toe en roerbak 1 minuut. Voeg de appel en de aardappel toe, overgiet met kippenbouillon tot alles onder staat en laat 15 minuten zacht koken.

  3. 3

    Mix de soep fijn, voeg de kokosmelk en extra bouillon toe en kruid met peper en zout.

  4. 4

    Bak de scampi’s op een hoog vuur in een scheut olijfolie. Kruid met kerriepoeder, peper en zout. Bak de scampi’s niet langer dan 1 tot 2 minuten. Serveer de soep met de gebakken scampi’s, de koriander en nog een scheutje kokosmelk.

Deel dit recept

Hoe vond je het recept?

Wat zit er in jouw koelkast?

Vertel wat je in huis hebt en wij geven je een lekker recept.

Schrijf je in voor de lekkerste nieuwsbrief!

Krijg als eerste alle tips en recepten om je vingers bij af te likken. Kies in de volgende stap welke nieuwsbrieven je wil ontvangen.