Pastinaak wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd. Het is een wit-gele wortel met een pittige smaak. Het is familie van de gewone wortel, maar is iets zoeter van smaak en wat zachter van samenstelling. De pastinaak is een echte wintergroente. De specifieke smaak wordt pas verkregen als de vorst er overheen is gegaan. Vroeger verving de pastinaak zelfs de aardappel. Pastinaak werd een tijdlang als vergeten groente beschouwd, maar die titel zorgde net voor populariteit. 

 

Aankopen

De pastinaak is een typische wintergroente en kan van oktober tot maart gekocht worden. Ga bij de aankoop na of de wortel er stevig uitziet. Mijd verschrompelde of verdroogde exemplaren. Er mogen ook geen bruine plekken op te zien zijn.

 

Bewaren

Pastinaken kun je het best op een koele plek of in de groentela van de koelkast bewaren.

 

Bereiding

Voor gebruik worden de uiteinden afgesneden. Je kan de pastinaak eventueel schillen. Pastinaken smaken heerlijk in soepen, hutsepot en stoofschotels, maar kunnen ook in rauwkostsalades verwerkt worden. Pastinaak is gebakken ook erg lekker. Voor je pastinaak bakt, kook je ze best even voor. Pastinaak heeft een zoete smaak die je gemakkelijk kan combineren met andere wortelsoorten. De harde kern verwijder je best.

 

Gezondheid

Pastinaak is rijk aan mineralen en is erg geschikt voor diabetici. Ze bevatten veel koolhydraten. Pastinaken gaan maagkramp tegen en hebben een vochtafdrijvende werking.

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  64 kcal
 Voedingsvezels  4 g
 Koolhydraten  19 g
 Eiwit  1,3 g

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Pastinaakroomsoep

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Groentechips met frisse lentedips

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Pastinaak-aardappeltaart met peer en geitenkaas

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Homemade groentechips

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Geroosterde appel met knolselder, pastinaak en pompoen

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Geroosterde zoete aardappelen, boerenkool en lam

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Gerookte pastinaak in pancetta

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Pastinaakpuree

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Wortelgroenten met rosbief

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Pastinaaksoep

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Gratin van wortelgroente

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Everzwijnkoteletjes met groentestoemp

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Boeuf bourguignon met pastinaak

  • Meer dan 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Wintersoep met gerst en knolgroenten

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Zeeduivel met oesterzwammen en pastinaak

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Zalm met aardappel en pastinaak

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Tajine van konijn met kaneel

  • Meer dan 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Savooikooltaartjes met kalfsschenkel