Pastinaak wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd. Het is een wit-gele wortel met een pittige smaak. Het is familie van de gewone wortel, maar is iets zoeter van smaak en wat zachter van samenstelling. De pastinaak is een echte wintergroente. De specifieke smaak wordt pas verkregen als de vorst er overheen is gegaan. Vroeger verving de pastinaak zelfs de aardappel. Pastinaak werd een tijdlang als vergeten groente beschouwd, maar die titel zorgde net voor populariteit. 

 

Aankopen

De pastinaak is een typische wintergroente en kan van oktober tot maart gekocht worden. Ga bij de aankoop na of de wortel er stevig uitziet. Mijd verschrompelde of verdroogde exemplaren. Er mogen ook geen bruine plekken op te zien zijn.

 

Bewaren

Pastinaken kun je het best op een koele plek of in de groentela van de koelkast bewaren.

 

Bereiding

Voor gebruik worden de uiteinden afgesneden. Je kan de pastinaak eventueel schillen. Pastinaken smaken heerlijk in soepen, hutsepot en stoofschotels, maar kunnen ook in rauwkostsalades verwerkt worden. Pastinaak is gebakken ook erg lekker. Voor je pastinaak bakt, kook je ze best even voor. Pastinaak heeft een zoete smaak die je gemakkelijk kan combineren met andere wortelsoorten. De harde kern verwijder je best.

 

Gezondheid

Pastinaak is rijk aan mineralen en is erg geschikt voor diabetici. Ze bevatten veel koolhydraten. Pastinaken gaan maagkramp tegen en hebben een vochtafdrijvende werking.

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  64 kcal
 Voedingsvezels  4 g
 Koolhydraten  19 g
 Eiwit  1,3 g

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Pastinaaksoep met zeevruchten en hazelnoten

  • Meer dan 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Pastinaaksoep met witte bonen

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Miniquiche met geroosterde groenten en rookworst

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Pizza met pastinaak en champignons

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Pot-au-feu met groenten

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Duur
  • Makkelijk

Pastinaakvelouté met zoethout en foie gras

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Groentechips met kruidensaus

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Pilav van rijst met spinazie en geroosterde groenten

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Pompoencurry ( 2 )

  • Meer dan 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Tarte tatin van vergeten groenten

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Kippensoep met gerst en groenten

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Wildsteak met geroosterde groentefrieten

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Miniquiches met pompoen, pastinaak en gorgonzola

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Velouté van vergeten groenten met crumble van zwarte pens

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Pastinaaksoep met spek

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Vergeten-groentenlasagne met geitenkaas