Pastinaak wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd. Het is een wit-gele wortel met een pittige smaak. Het is familie van de gewone wortel, maar is iets zoeter van smaak en wat zachter van samenstelling. De pastinaak is een echte wintergroente. De specifieke smaak wordt pas verkregen als de vorst er overheen is gegaan. Vroeger verving de pastinaak zelfs de aardappel. Pastinaak werd een tijdlang als vergeten groente beschouwd, maar die titel zorgde net voor populariteit. 

 

Aankopen

De pastinaak is een typische wintergroente en kan van oktober tot maart gekocht worden. Ga bij de aankoop na of de wortel er stevig uitziet. Mijd verschrompelde of verdroogde exemplaren. Er mogen ook geen bruine plekken op te zien zijn.

 

Bewaren

Pastinaken kun je het best op een koele plek of in de groentela van de koelkast bewaren.

 

Bereiding

Voor gebruik worden de uiteinden afgesneden. Je kan de pastinaak eventueel schillen. Pastinaken smaken heerlijk in soepen, hutsepot en stoofschotels, maar kunnen ook in rauwkostsalades verwerkt worden. Pastinaak is gebakken ook erg lekker. Voor je pastinaak bakt, kook je ze best even voor. Pastinaak heeft een zoete smaak die je gemakkelijk kan combineren met andere wortelsoorten. De harde kern verwijder je best.

 

Gezondheid

Pastinaak is rijk aan mineralen en is erg geschikt voor diabetici. Ze bevatten veel koolhydraten. Pastinaken gaan maagkramp tegen en hebben een vochtafdrijvende werking.

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  64 kcal
 Voedingsvezels  4 g
 Koolhydraten  19 g
 Eiwit  1,3 g

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Vergeten-groentenlasagne met geitenkaas

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Aardpeerroomsoep met pastinaakchips

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Lasagnecupcakes met pastinaak, pijnboompitten en geitenkaas

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Slow cooked visgratin

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Pizza met gegrilde groenten, reblochon en grisonvlees

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Kalfsfilet met groentefrietjes en knoflook

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Pastinaak-knolselderstoemp met zwarte pens en peperkoekcrumble

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Pastinaakcrème met rivierkreeftjes en ham

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Gratin van geroosterde groenten en tongschar

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Veggie macaroni

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Zalm met pastinaakcrème

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Pasta carbonara met eend en pastinaak

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Zwarte pens met sint-jakobsvrucht, pastinaakcrème en chips van schorseneren

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Quiches met pastinaak, knolselder en gorgonzola

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Geroosterde kruidige pastinaak met peterseliepesto

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Pastinaak-perentaart met hazelnoten en tijm