Pastinaak wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd. Het is een wit-gele wortel met een pittige smaak. Het is familie van de gewone wortel, maar is iets zoeter van smaak en wat zachter van samenstelling. De pastinaak is een echte wintergroente. De specifieke smaak wordt pas verkregen als de vorst er overheen is gegaan. Vroeger verving de pastinaak zelfs de aardappel. Pastinaak werd een tijdlang als vergeten groente beschouwd, maar die titel zorgde net voor populariteit. 

 

Aankopen

De pastinaak is een typische wintergroente en kan van oktober tot maart gekocht worden. Ga bij de aankoop na of de wortel er stevig uitziet. Mijd verschrompelde of verdroogde exemplaren. Er mogen ook geen bruine plekken op te zien zijn.

 

Bewaren

Pastinaken kun je het best op een koele plek of in de groentela van de koelkast bewaren.

 

Bereiding

Voor gebruik worden de uiteinden afgesneden. Je kan de pastinaak eventueel schillen. Pastinaken smaken heerlijk in soepen, hutsepot en stoofschotels, maar kunnen ook in rauwkostsalades verwerkt worden. Pastinaak is gebakken ook erg lekker. Voor je pastinaak bakt, kook je ze best even voor. Pastinaak heeft een zoete smaak die je gemakkelijk kan combineren met andere wortelsoorten. De harde kern verwijder je best.

 

Gezondheid

Pastinaak is rijk aan mineralen en is erg geschikt voor diabetici. Ze bevatten veel koolhydraten. Pastinaken gaan maagkramp tegen en hebben een vochtafdrijvende werking.

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  64 kcal
 Voedingsvezels  4 g
 Koolhydraten  19 g
 Eiwit  1,3 g

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Soep van wintergroenten

  • Meer dan 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Varkenswangetjes met wintergroenten

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Iets moeilijker

Fazant met feestelijke groenten

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Hertenfilet met gratin van aardappel en pastinaak

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Fazant met feestelijke wintergroenten

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Stoofpot van pastinaak en kalfsschenkel

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Tajine van wintergroenten met merguez

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Gevulde portobello’s

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Stoofpot van groene groenten met pastinaakstamppot

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Hutsepot

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Pot-au-feu

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Herfstgratin met krokante uiringen

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Stoofpotje van hert

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Stevige maaltijdsoep met lamsgehaktballetjes en bulgur

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Pastinaakpuree met gehaktbrood

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Iets moeilijker

Mechelse koekoek uit de oven met wintergroenten

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Zoet stoofpotje met ribbetjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Rundtartaar met healthy frietjes