Pastinaak wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd. Het is een wit-gele wortel met een pittige smaak. Het is familie van de gewone wortel, maar is iets zoeter van smaak en wat zachter van samenstelling. De pastinaak is een echte wintergroente. De specifieke smaak wordt pas verkregen als de vorst er overheen is gegaan. Vroeger verving de pastinaak zelfs de aardappel. Pastinaak werd een tijdlang als vergeten groente beschouwd, maar die titel zorgde net voor populariteit. 

 

Aankopen

De pastinaak is een typische wintergroente en kan van oktober tot maart gekocht worden. Ga bij de aankoop na of de wortel er stevig uitziet. Mijd verschrompelde of verdroogde exemplaren. Er mogen ook geen bruine plekken op te zien zijn.

 

Bewaren

Pastinaken kun je het best op een koele plek of in de groentela van de koelkast bewaren.

 

Bereiding

Voor gebruik worden de uiteinden afgesneden. Je kan de pastinaak eventueel schillen. Pastinaken smaken heerlijk in soepen, hutsepot en stoofschotels, maar kunnen ook in rauwkostsalades verwerkt worden. Pastinaak is gebakken ook erg lekker. Voor je pastinaak bakt, kook je ze best even voor. Pastinaak heeft een zoete smaak die je gemakkelijk kan combineren met andere wortelsoorten. De harde kern verwijder je best.

 

Gezondheid

Pastinaak is rijk aan mineralen en is erg geschikt voor diabetici. Ze bevatten veel koolhydraten. Pastinaken gaan maagkramp tegen en hebben een vochtafdrijvende werking.

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  64 kcal
 Voedingsvezels  4 g
 Koolhydraten  19 g
 Eiwit  1,3 g

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Rösti van aardappel en pastinaak met makreel en zure room

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Boerenkool-pastinaakstoofpotje

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Braadworstjes met appel en pastinaak van de bakplaat

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Varkensgebraad in de oven

  • Meer dan 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Gevulde kip in bouillon

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Hertenkoteletjes met rodewijnjus

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Kip met puree en gegrilde groenten

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Reegoulash met najaarsgroenten

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Stoofvlees met frietjes en witloofsalade

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Varkenshaasje met gorgonzolasaus

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Duur
  • Iets moeilijker

Eendenborst met pastinaakpuree en witloof

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Veggie Wellington met geroosterde wortelen

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Vegetarisch gehaktbroodje met pastinaakpuree

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Iets moeilijker

Varkenshaasje met marsalasaus, vijgen en pastinaakkroketjes

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Tajine van konijn met kikkererwten, vijgen en granaatappel

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Zoetzure preirolletjes met puree