Pastinaak wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd. Het is een wit-gele wortel met een pittige smaak. Het is familie van de gewone wortel, maar is iets zoeter van smaak en wat zachter van samenstelling. De pastinaak is een echte wintergroente. De specifieke smaak wordt pas verkregen als de vorst er overheen is gegaan. Vroeger verving de pastinaak zelfs de aardappel. Pastinaak werd een tijdlang als vergeten groente beschouwd, maar die titel zorgde net voor populariteit. 

 

Aankopen

De pastinaak is een typische wintergroente en kan van oktober tot maart gekocht worden. Ga bij de aankoop na of de wortel er stevig uitziet. Mijd verschrompelde of verdroogde exemplaren. Er mogen ook geen bruine plekken op te zien zijn.

 

Bewaren

Pastinaken kun je het best op een koele plek of in de groentela van de koelkast bewaren.

 

Bereiding

Voor gebruik worden de uiteinden afgesneden. Je kan de pastinaak eventueel schillen. Pastinaken smaken heerlijk in soepen, hutsepot en stoofschotels, maar kunnen ook in rauwkostsalades verwerkt worden. Pastinaak is gebakken ook erg lekker. Voor je pastinaak bakt, kook je ze best even voor. Pastinaak heeft een zoete smaak die je gemakkelijk kan combineren met andere wortelsoorten. De harde kern verwijder je best.

 

Gezondheid

Pastinaak is rijk aan mineralen en is erg geschikt voor diabetici. Ze bevatten veel koolhydraten. Pastinaken gaan maagkramp tegen en hebben een vochtafdrijvende werking.

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  64 kcal
 Voedingsvezels  4 g
 Koolhydraten  19 g
 Eiwit  1,3 g

Recepten met dit ingredient

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Reegoulash met najaarsgroenten

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Stoofvlees met frietjes en witloofsalade

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Varkenshaasje met gorgonzolasaus

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Duur
  • Iets moeilijker

Eendenborst met pastinaakpuree en witloof

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Veggie Wellington met geroosterde wortelen

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Vegetarisch gehaktbroodje met pastinaakpuree

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Iets moeilijker

Varkenshaasje met marsalasaus, vijgen en pastinaakkroketjes

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Tajine van konijn met kikkererwten, vijgen en granaatappel

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Zoetzure preirolletjes met puree

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Tournedos van hert met pastinaak- en pompoenfrietjes en cognacsaus

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Jachtschotel van hertengehakt en pastinaakpuree

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Pompoenlasagne

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Pastinaak-knolseldersoep met uiencrumble

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Stoverij van wortelgroenten en portobello

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Kalkoen met wintergroenten

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Gegrilde tarbot met wintergroenten en couscous

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Skrei met kruidenkorst met pastinaakpuree, spruitjes en sabayon